Reerug met twee pepersauzen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Reerug met twee pepersauzen
- Selderijpuree
- Aardappelknoedels
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Reerugfilet | 12 x 80 | gram |
| Appels (goudrenet) | 3 | — |
| Veenbessen | — | — |
| Wildfond (ca.400ml) | 1 | pot |
| Gevogeltefond | 1 | pot |
| Rode wijn | 1 | fles |
| Rozemarijn | — | — |
| Tijm | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
| Witte wijn | 1 | fles |
| Noilly prat | 60 | ml |
| Crème fraîche | 240 | ml |
| Room | 120 | ml |
| Laurierblaadjes | 3 | — |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Boter | 60 | gr. |
| Witte peper (geplet) | 30 | gr. |
Bereiding
Bak de ree op niet te hoog vuur, kort, net aan en leg weg in de aluminium folie tot het opdienen. Giet wat lichte saus op bord en daaromheen de donkere saus. Schakeer het vlees in de lichte saus. Leg de overige bestanddelen er om heen/naast (niet in de saus).