Provençaalse ossenhaas
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Provençaalse ossenhaas
- Rösti met cantharellen
- Haricots verts met tomaat en ui
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tl gedroogde lavendel | 1 | ½ |
| Gehakte verse rozemarijn | 2 | tl |
| Verse tijmblaadjes | 2 | tl |
| Verse marjolein | 2 | tl |
| Ossenhaas vers | 1200 | g |
| Uien, gehalveerd en in plakken gesneden | 6 | st |
| Knoflook fijngesneden | 3 | teen |
| Rode paprika's, gegrild, ontveld en in repen gesneden | 3 | st |
| Nicoise olijven | 48 | st |
| Tijm | 12 | takjes |
| Olijfolie | — | — |
| Zout peper | — | — |
Bereiding
Doe de lavendel in een vijzel en stamp tot een grof mengsel voeg de rozemarijn tijm en marjolein toe en stamp tot de geuren loskomen. Fruit de uien en knoflook in de olie goudgeel voeg de gegrilde paprika's, 36 olijven en 3/4 van de kruiden toe, bak nog 3 à 4 min. Snijd de ossenhaas in 24 mooie regelmatige plakken ca. 1½ a 2 cm per stuk. Dep de plakken droog, verhit olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak het vlees rondom snel bruin houd het rose van binnen. Schep eventueel de vleessappen uit de koekenpan door het uienmengsel. Breng op smaak met peper en zout en houd het vlees indien nodig warm in een lauwe oven ingepakt in aluminiumfolie.