Paddenstoelenballetjes met basilicum
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kip suprême gevuld met gedroogde porcini, rozemarijn en geitenkaas
- Paddenstoelenballetjes met basilicum
- Paddenstoelensalade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gepureerde aardappelen, op kamertemperatuur | 250 | g |
| Melk en boter | — | — |
| Boter | 30 | g |
| Sjalotjes, fijngesneden | 3 | st |
| Gemengde paddenstoelen, in fijne blokjes | 450 | g |
| Fijngesneden basilicum | 2 | el |
| Parmezaanse kaas, geraspt, vers | 60 | g |
| Zout en versgemalen zwarte peper | — | — |
| Eieren | 4 | st |
| Bloem, gekruid met zout en zwarte peper | 120 | g |
| Vers, grof broodkruim ( kant en klaar aanwezig) | 200 | g |
| Arachideolie om te frituren | — | — |
Bereiding
Maak eerst de aardappelpuree. Doe de boter in een grote koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Smoor de sjalotjes 4 min. tot ze glazig zijn. Doe de paddenstoelen erbij en smoor alles nog 10 min. tot ze gaar zijn en het vrijkomende vocht is verdampt. Stort alles in een grote schaal en laat afkoelen. Voeg, als sjalot en paddenstoelen koud zijn, de aardappelpuree, basilicum, Parmezaanse kaas en royaal zout en peper toe, vermeng alles goed. Verdeel het mengsel in 36 porties en vorm er met vochtige handen kleine balletjes van; leg ze op een groot bord. Klop de eieren in een diep bord los. Doe de bloem op een bord en het broodkruim op een ander bord. Wentel een balletje door de bloem tot het geheel is bedekt. Schud het teveel eraf en draai het door het ei en tenslotte door het broodkruim zodat het geheel is gepaneerd. Schud de overtollige kruimels af en leg het op een platte schaal. Maak zo nog 35 balletjes. Verhit de olie in een frituurpan tot 175 ºC en frituur steeds vijf of zes kroketjes in 3-4 min. goudbruin. Schep ze uit de olie op een met keukenpapier bekleed bord en laat ze uitlekken. Frituur zo alle balletjes. Laat ze een paar minuten afkoelen, leg ze op een schaal en serveer ze warm.