Kip suprême gevuld met gedroogde porcini, rozemarijn en geitenkaas

Week de paddenstoelen 20 min. in een kommetje met warm water. Verwarm de oven voor op 220ºC. Schep de porcini uit het water en knijp ze goed uit. Hak de porcini grof en doe ze in een schaal met de rozemarijn, geitenkaas en citroenschil. Voeg zout en peper naar smaak toe en meng alles tot een gladde pasta. Leg de stukken kip met het vel naar boven op een plank. Maak met een lang scherp mes een horizontale inkeping. Er moet een zak ontstaan. Vul elke zak met wat geitenkaasmengsel, maar houd een kleine ruimte vrij. Steek de openingen met cocktailprikkers dicht zodat de vulling er bij het braden niet uitloopt. Zout en peper de kip aan beide kanten. Verhit een grote ovenvaste braadpan op halfhoog vuur en doe er de boter en olijfolie in. Bak de stukken kip 5 min op de velkant tot deze bruin is. Keer ze voorzichtig om en bak de andere kant 2 min. Zet de pan in de oven en braad de kip 8 min. Leg de stukken kip als de braadpan niet ovenvast is in een braadslee en reken dan een iets langere braadtijd. Neem ze uit de oven en laat ze 2-3 min. rusten.