Gâteaux de noix (notentaart)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gâteaux de noix (notentaart)
- Glace de noix (notenijs)
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloem | 200 | g |
| Witte basterdsuiker | 75 | g |
| Vanillesuiker (of 1 zakje) | 9 | g |
| Boter | 125 | g |
| Eidooiers | 3 | — |
| Zout | — | — |
| Water, indien nodig | ½ tot 1 | tl |
| Steunvulling (oude peulvruchten, rijst of iets dergelijks) | — | — |
| Bakpapier en aluminiumfolie | — | — |
| Honing | 1 | el |
| Slagroom | 175 | ml |
| Suiker | 150 | g |
| Walnoten | 180 | g |
| Water | 100 | ml |
| Bittere chocolade | 225 | g |
Bereiding
Taartbodem: Verwarm de oven voor op 190 Cº. Meng bloem, basterd-, vanillesuiker en zout. Voeg boter en eidooiers toe en kneed het tot een soepel deeg (eventueel nog wat water toevoegen). Rol het deeg uit tot een lap van 3 mm dikte en bekleed de ingevette vlaaivorm ermee. Het deeg afdekken met bakpapier en de steunvulling in de vorm strooien. Alles afdekken met aluminiumfolie en 20 min. voorbakken. Verwijder de steunvulling en bewaar voor de volgende kookbrigade. Vulling: Roer de honing door de slagroom. Verwarm suiker en water in een pan met dikke bodem en roer tot de suiker is opgelost. Kook de suikerstroop zonder te roeren tot het een lichte caramelkleur heeft. Neem direkt van het vuur en voeg snel het roommengsel toe. Meng alles goed en laat daarna het mengsel zonder roeren koken tot het vrij dik is geworden. Voeg dan de heel grof gehakte noten toe en smeer het mengsel over de bodem uit. Het geheel wordt nu hard, dus snel werken is geboden. Bak de taart in 10 – 15 minuten af in de oven. Glazuur: Chocolade au bain marie smelten en over de taart uitgieten. De walnoten er opdrukken en de taart laten afkoelen.