Les pommes de terre sarlardaises (aardappelen uit Sarlat)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eventail de magrets de canard, croustillant de champignons au monbazillac (Waaier van eendenborst met paddestoelen)
- Les pommes de terre sarlardaises (aardappelen uit Sarlat)
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappelen (vastkokend) | 600 | g |
| Ganzenvet | 80 | g |
| Grof zeezout | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Verse knoflook | 3 | teen |
Bereiding
Was de aardappelen zorgvuldig en kook ze in de schil in een pan waarbij ze net onder water staan. Zout toevoegen en in ca 10 minuten gaar koken (niet te gaar). Laat ze nu even uitlekken en uitdampen in een vergiet. Snij de uitgedampte aardappels in plakjes van ca ½ cm. Verhit in 1 of 2 koekenpannen de helft van het vet. Leg de aardappelschijfjes naast elkaar in de pan en bak ze op middelhoog vuur in ca 10 min aan een zijde goudbruin. Strooi er nu zeezout peper en verse knoflook over. Tot slot de plakjes één voor één keren en in de rest van het vet in de volgende 5 minuten krokant bakken.