Eventail de magrets de canard, croustillant de champignons au monbazillac (Waaier van eendenborst met paddestoelen)

Bakje voor de paddestoelen: Verwarm de oven op 190 Cº. Leg elke plak filodeeg in een bakje (ramequin) en laat de plak over de rand vallen. Plaats ze ca 2 min in de oven totdat ze net gekleurd zijn en de vorm van het bakje hebben aangenomen. Haal ze uit de oven en zet ze apart. Paddestoelen mengsel: Maak de paddestoelen voorzichtig schoon. Bak ze in ca 50 g boter en laat daarna in een zeef uitlekken. Bewaar het kookvocht. Maak de sjalotjes schoon en zet ze apart. Saus: Kook de monbazillac in tot de helft. Voeg het gevogeltefond toe en laat opnieuw inkoken tot de helft voeg het paddestoelenvocht toe en laat inkoken tot de saus stroperig wordt en aan de lepel blijft hangen. Monteer af met ca 100 g boter. Magret de canard: De eendenborst aan de velkant in ruitvorm insnijden en aan beide zijden met zout en peper bestrooien. Bak eerst de velkant op een middelhoog vuur (gebruik geen boter) tot het knapperig is in ca 5/6 min, vervolgens de andere kant ca 3 min op een laag vuur. Druk tijdens het bakken de eendenborst aan. Haal ze van het vuur en laat ze rusten op een rooster gedurende enkele minuten. Vulling voor het bakje: Bak de sjalotjes in ca 30 g boter tot dat ze zacht zijn, voeg paddestoelen toe en bak dan nog ca 1 min op hoog vuur. breng op smaak met zout en peper. Opmaak: Vul de deegbakjes met het paddestoelenmengsel. Plaats de bakjes aan de bovenkant van het voorverwarmde bord. Snij de eendenborst in plakken en leg ze als een waaier eronder, garneer met de saus en leg er een paar aardappelplakjes bij.