Eendenborst

Snijd de huidkant van de eendenborstfilets kruislings in. Leg op de bodem van de rookoven de rooibosthee. Leg de filets met de huidkant naar boven op het rooster van de rookoven. Verwarm de rookoven 3-4 min op middelhoog vuur. Zodra er rook ontstaat verlaag het vuur. Rook de filets ca 12 min. Verhit in een droge koekenpan en bak de filets eerst op de huidkant. Zorg dat het vet van de huidkant eruit loopt en draai de filets om en bak nog ca 1 min op de vleeskant. Leg de filets in een ovenschaal kruidt ze stevig met zout en peper. En verwarm ze 8-10 min in de 130 °C. Kerntemp 54°C. Haal het vlees uit de oven en dek af met alufolie en laat ca. 2 min rusten. Snijd de filets in 24 dunne plakken.