Haring met gefrituurde gemberchips
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Haring met gefrituurde gemberchips
- Haring met bosui en krokante rijstmie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Nieuwe haringen | 6 | st |
| Gemberwortel | 6 | cm |
| Veldsla | 60 | g |
| Olie om te frituren | — | — |
| Limoensap | 1 | el |
| Appelazijn | 2 | el |
| Gemberwortelrasp | 1 | tl |
| Olijfolie extra vierge | 3 | el |
| Gembersiroop | 1 | el |
| Peper en zout | — | — |
| Eierdooiers | 2 | st |
| Sinaasappelrasp | 2 | tl |
| Maïsolie | 5 | el |
| Room | 4 | el |
Bereiding
Kijk de haringen na op graatjes en maak er 12 mooie helften van. Maak de gemberwortel schoon en snijd er dunne plakjes van. Frituur de plakjes op 160 °C goudbruin en krokant; laat uitlekken op keukenpapier. Maak de dressing en proef op zout en peper. Rasp de schil van een schoongeboende sinaasappel. Rasp de gemberwortel. Meng de eierdooiers met de limoensap, sinaasappel- en gemberwortelrasp. Klop er langzaam de maisolie doorheen, vervolgens de room en breng de aioli op smaak met zout en peper. Leg op elk bord een streep sla. Vul een amuselepel met aioli en leg de lepel naast de sla. Haal de haring door de dressing en leg dit op de sla. Verdeel de resterende dressing over de sla. Leg er enkele gemberchips bij.