Perigueuxsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Perigueuxsaus
- Entrecôte
- Champignons
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | st |
| Madeira | 100 | ml |
| Tijm | 2 | takjes |
| Kalfsfond | 250 | ml |
| Balsamico azijn | 1 | el |
| Truffeltapenade | 2 | el |
Bereiding
Snijd de sjalotten in halve ringen. Fruit de sjalotten in 1 el zonnebloemolie in een steelpan ca. 3 min op middelhoog vuur. Voeg de Madeira toe, ris de tijm en voeg deze ook toe. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de kalfsfond toe en laat opnieuw inkoken tot de helft. Zeef de saus, voeg nu de truffeltapenade en balsamico azijn toe. Roer goed door.