Langoustines en saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gemarineerde zalm
- Langoustines en saus
- Koolraap
- Zure room
- Serveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Langoustines | 24 | st |
| Arachide olie | 30 | ml |
| Ui | 1 | st |
| Kleine winterwortel | 1 | st |
| Prei | 1 | st |
| Tomatenpuree | 15 | g |
| Rode wijn | 250 | ml |
| Rode port | 250 | ml |
| Laurierblaadjes | 3 | st |
| Olijfolie | 30 | ml |
Bereiding
Scheid de koppen van het lijf van de langoustines. Haal het vlees uit de langoustinelijven. Houd de koppen en schillen apart. Warm wat arachide olie in een pan en fruit hier de grof gesneden ui en de in ringen gesneden prei in. Voeg de tomatenpuree toe om te ontzuren en vervolgens de klein gesneden wortel en de koppen en schillen van de langoustines. Blus af met rode wijn en rode port en voeg de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat 1 uur trekken. Zeef dan alle ingrediënten uit de saus en kook de saus tot de helft in. Proef de saus! Serveer de saus op temperatuur. Verwijder het darmkanaal uit de langoustinelijven. Peper en zout de langoustines licht en bak ze zeer kort in wat olijfolie aan.