Gemarineerde zalm
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gemarineerde zalm
- Langoustines en saus
- Koolraap
- Zure room
- Serveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet zonder vel | 600 | g |
| Venkelzaad | 15 | g |
| Korianderzaad | 15 | g |
| Wodka | 120 | ml |
| Honing | 15 | g |
| Fijne mosterd | 15 | g |
| Witte wijnazijn | 20 | ml |
Bereiding
N.B. het marineren van de zalm moet direct bij binnenkomst gebeuren!! Vijzel venkelzaad en korianderzaad fijn en vermeng dit met de honing, de fijne mosterd, witte wijnazijn, wodka en peper en zout naar smaak. Giet dit over de zalmfilet en wrijf de kruiden goed in en over de vis. Laat afgedekt minimaal 2 uur in de koeling marineren. Verwijder kort voor het uitserveren alle kruiden van de zalm en dep de zalm droog met keukenpapier. Snijd de zalm overdwars in reepjes van 2 à 3 mm.