Zalmroerei

Snijd de zalm in reepjes. Knip met een scherp puntig nagelschaartje de eischalen in de lengte doormidden en laat de eieren in een kom glijden. Leg tot gebruik de eischalen in water om breken te voorkomen. Klop de eieren los met de room en wat peper en zout. Smelt de boter in een pan met hoge rand, voeg het eimengsel toe en laat op een zacht vuur langzaam stollen tot een glanzende massa. Schep vlak voor het opdienen de zalmreepjes erdoor en houdt wat reepjes achter voor de garnering. Vul 12 eischalen met roerei en houdt wat eimengsel apart. Garneer het gevulde ei met enkele reepjes zalm.