Afwerking en serveren

Verwarm de melk zachtjes. Scheid de eieren. Klop met de mixer de eierdooiers met 60 g suiker en het citroenrasp dik, lichtgeel en schuimig. Voeg al mixend een beetje van de hete melk toe en schenk alles dan bij de rest van de hete melk in de pan. Verwarm deze vla al roerend, zodat hij bindt, maar laat hem niet koken. Laat de vla in koud water onder regelmatig roeren afkoelen. Klop 2 eiwitten met een snuf zout op de laagste mixerstand los. Schakel over naar de hoogste mixerstand en klop de eiwitten stijf. Voeg tijdens het kloppen in delen 30 g suiker toe. Klop de crème fraîche luchtig met de mixer. Meng de aardbeiencoulis met de vla tot een egale massa. Klop met een garde de crème fraîche erdoor. Klop nu 1 flinke schep eiwit door het mengsel, zodat het wat 'losser' wordt. Spatel de rest van het eiwit in delen door de bavarois. Proef en voeg evt. nog wat kirsch toe. Schenk de vorm vol bavarois en tik de onderkant licht tegen het werkvlak. Laat de charlotte ± 3 uur in de koelkast opstijven (deze tijd kan verkort worden door de charlotte 1 uur in de diepvries te plaatsen). Neem de charlotte uit de koeling en snijd de uitstekende stukjes cake er af. Zet de vorm 10 tellen in heet water zodat de saus tussen wand en cake iets kan smelten en de charlotte mooi uit de vorm komt. Plaats een bord op de vorm en keer beide voorzichtig. Verwijder de vorm langzaam. Verdeel de aardbeien-charlotte in 12 porties, schenk de warme aardbeien-muntsaus over de koude charlotte en serveer direct.