Aardbeien-charlotte

Plaats de charlottevorm (Conische puddingvorm met grove ribbels) in de vriezer. Was de aardbeien met de kroonjes er nog aan. Laat ze goed uitlopen en snijd dan de kroonjes er af. Zei 450 g aardbeien apart voor de aardbeien-muntsaus. Snijd het vanillestokje overlang doormidden, schraap het merg eruit en houd het schraapsel apart. Laat de gelatine in een kom met ruim koud water ca. 10 min weken. Verwarm een wijde pan voor en laat er dan 30 g van de suiker en 7,5 g van de boter in smelten. Roer af en toe en laat het goudbruin karamelliseren. Voeg de gesneden aardbeien toe en roerbak ze ca. 5 min. zachtjes, totdat ze vocht los gaan laten ('huilen'). Voeg het vanilleschraapsel en het vanillestokje toe en laat de aardbeien nog ca. 2 min. zachtjes meestoven. Flambeer de aardbeien af (zet voorzichtig aan en om de vlam indien nodig te doven). Pureer de warme aardbeien en de vloeistof uit de pan in de foodprocessor en proef of ze goed op smaak zijn. Voeg nog wat kirsch toe. Neem de gelatine uit het water, spoel af onder koud stromend water en laat het oplossen in de warme aardbeiencoulis. Verwarm de aardbeiencoulis zo nodig nog even zachtjes zodat hij vloeibaar is, maar laat het niet koken! Schenk een paar lepels aardbeiencoulis in de gekoelde charlottevorm en draai de vorm zodat bodem en wand met een dun laagje bedekt worden. Snijd de cake in lange repen van 2,5-3 cm breedte. Bekleed de binnenwand van de vorm met de repen cake; plaats ze rechtop en tegen elkaar aan.