Serveren

Snijd de uiteinden van de lamsfilets en trancheer de filets in 24 gelijke medaillons. Leg op ieder bord 2 medaillons. Drapeer groenten, shii-takes en asperges eromheen en maak een mooie compositie van het vlees en het groentengarnituur. Besprenkel tot slot met wat gesmolten boter en de gehakte peterselie.