Lamsrug
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lamsrug
- Voorjaarsgroenten
- Serveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamshaasjes (eventueel meer, zorg voor circa 100 g per persoon) | 12 | st |
| Arachideolie | 50 | ml |
| Broodkruim | 300 | g |
| Boter | 100 | g |
| Gehakte basilicum | 10 | g |
| Gehakte peterselie | 60 | g |
| Gehakte tijm | 4 | g |
| Dunne plakken vers vet spek | 12 | st |
| Filodeeg | 6 | vel |
| Eidooiers | 4 | st |
Bereiding
Bak de lamsrugfilets heel kort rondom aan in arachideolie. Laat de filets afkoelen in de koelkast. Kneed het broodkruim, de boter, gehakte basilicum, peterselie en gehakte tijm door elkaar. Leg 2 plakken spek strak naast elkaar op plasticfolie en verdeel er wat kruidenmengsel gelijkmatig over. Leg 2 lamsfilets (om en om dikke kant op de dunne kant) onderaan op het spek en rol de fileten in het spek, maar rol de folie niet mee. Bestrijk het filodeeg met eidooier. Leg de in het spek gerolde filets onderaan op het filodeeg en rol ze vervolgens in het filodeeg. Druk de zijkanten aan. Leg de rollen op een bakplaat. Bak de filets 8 min in een oven van 200 °C tot een kerntemperatuur van 50 °C is bereikt. Laat het vlees 10 min rusten op een warme plek.