Coquilles en inktvis
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquilles | 36 | st |
| Olijfolie | 150 | ml |
| Inktvisjes | 6 | st |
| Zout, peper | — | — |
| Bloem | — | — |
| Eiwitten | 3 | st |
| Broodkruim | — | — |
| Inktvisinkt | 6 | zakjes |
| Parmezaanse kaas | 60 | g |
| Geslagen room | 60 | ml |
Bereiding
Spoel de coquilles schoon en droog ze met een keukendoek. Snijd de coquilles in dunne plakjes en leg de plakjes dakpansgewijs in 12 cirkels in een met olijfolie besmeerde bakplaat. Besprenkel de plakjes met olijfolie en dek ze af met plasticfolie. Maak de inktvisjes schoon en snijd de tentakels van de kop. Spoel het lijfje schoon en snijd de inktvissen in ringetjes. Droog de ringen en de tentakels met een keukendoek. Bestrooi de helft van de ringen met peper en zout en paneer ze achtereenvolgens met bloem, eiwit en broodkruim. Haal de tentakels door de bloem. Neem kort voor het serveren het plasticfolie van de coquilles en zet de bakplaat 1 min onder de salamandergrill. Frituur de gepaneerde inktvisringen en de door bloem gehaalde inktvis tentakels in olie van 180 °C goudbruin. Bak de resterende inktvisringen heel kort in olie in een koekenpan.