Dragonsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Krokante kalfszwezerik met palingpuree
- Puree
- Dragonsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gevogeltebouillon | 8 | dl |
| Room | 7 | dl |
| Dragon | 10 | takjes |
| Gare tuinboontjes (uit blik) | 3 | el |
| Peper, zout | — | — |
Bereiding
Voor de saus de blaadjes van de dragontakjes plukken en deze in dunne reepjes snijden. Breng de bouillon aan de kook met de stelen van de dragon en laat 5 minuten zachtjes trekken. Zeef stelen eruit en voeg room toe. Kook saus zachtjes in en voeg daarna de tuinboontjes toe. Pureer met de staafmixer en giet massa door een zeef. Saus kan schuimig geserveerd worden door ze net voor het opdienen met de staafmixer op te kloppen. Breng op smaak met peper en zout en roer er de dragonblaadjes door.