Gambasaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Karkassen van de gamba's | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Prei (het wit) | 1 | — |
| Uien | 2 | kleine |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Scheutje cognac | — | — |
| Rijpe tomaten | 2 | — |
| Tijm | 2 | takjes |
| Visfond | 7 | dl |
| Koksroom | 3.5 | dl |
| Peper, zout | — | — |
| Tomaten (concassee) = kleine blokjes | 2 | — |
Bereiding
Verwarm de olijfolie en voeg karkassen van de gamba's toe kleuren. Daarna gesnipperd teentje knoflook, fijngessneden prei (wit), tijm en tomaat (in partjes gesneden) en ui toevoegen voortdurend roeren) inkoken, daarna room toevoegen en inkoken. Giet daarna de massa door een zeef en monteer eventueel met klontjes koude boter af. Breng op smaak met peper, zout en scheutje cognac. Voeg tenslotte de tomatenconcassee toe.