Saus rode paprika
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tagliolini
- Saus rode paprika
- Saus gele paprika
- Kalfsmedaillon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode paprika's | 4 | st |
| Noilly prat | 5 | el |
| Zoete witte wijn | 5 | el |
| Gevogeltefond | 300 | ml |
| Room | 250 | ml |
| Boter | 1 | el |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Maak een saus van de rode paprika's. Leg de paprika's onder de grill en keer ze regelmatig om tot het vel rondom blaren vertoont. Laat de paprika's in een afgesloten plastic zak afkoelen. Pel daarna het vel er af met een mesje. Verwijder de kroontjes, snijd de paprika's doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukken en pureer het in de foodproccesor. Druk de puree daarna door een zeef. Doe de gezeefde paprika's samen met alle andere ingrediënten in een pan en laat dit inkoken tot er ongeveer 300 ml over is. Breng op smaak met zout en peper.