Tagliolini

Hak 300 g verse rauwe spinazie fijn en druk in een zeef de spinazie zeer goed uit en vang het vocht op. Doe de ongezeefde bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en doe de eierdooiers in het kuiltje. Voeg de olijfolie, 3 el spinaziesap en het zout toe. Bestuif iedere hand met bloem en begin met kneden. Werk van buiten naar binnen de bloem door de eierdooiers. Als het deeg samenhangend genoeg is om er een bal van te vormen, neem dan de deegbal uit de kom en leg hem op een met bloem bestoven oppervlak (geen houten plank, het oppervlak moet koel zijn). Kneed het deeg gedurende 2-3 min; het deeg moet stijf, maar toch soepel zijn. Leg de deegbal in een met olie ingevette kom en dek de kom af met een doek. Laat de deegbal 15 – 30 min rusten. Verdeel de deegbal in 12 gelijke stukken. Zet de pastamachine klaar en stel de machine in. Haal het deeg op de breedste stand enkele malen door de deegmachine. Vouw elke plak tweemaal dubbel en draai ze opnieuw door de machine. Herhaal dit en draai de pasta door op alle standen van de machine. Draai tenslotte het deeg op de dunste stand. Snijd de plakken in stukken van ca 50 cm lang en draai hiervan taglionini. Leg de strips naast elkaar uitgestrekt op een doek en laat ongeveer 30 min drogen. Vorm er dan losjes 12 kleine nestjes van en laat verder drogen.