Tartaarsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tomaat-antiboise
- Taart van mosselen
- Tartaarsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte wijnazijn | 50 | ml |
| Sjalotten | 3 | st |
| Mosselvocht | 250 | ml |
| Olijfolie | 100 | ml |
| Losgeklopte eierdooiers | 3 | st |
Bereiding
Kook de azijn met de sjalot in tot al het vocht verdampt is. Voeg het mosselvocht toe en laat het nog ca 5 min koken. Zeef het mengsel en voeg de olijfolie al kloppend toe. Breng het langzaam tot aan de kook (80 ºC). Voeg met de mixer de eierdooiers toe. Het moet een mooie, licht lobbige saus worden. Laat vervolgens afkoelen.