Taart van mosselen

Mosselen schoonspoelen en houd 36 mosselen apart om later te gebruiken. Verhit de olie in een grote pan, doe de mosselen erbij. Schud de mosselen even om. Voeg de grof gesneden prei, ui, wortel, bleekselderij toe (bewaar wat groente voor de 36 mosselen die nog gekookt moeten worden.) en breng alles in een afgedekte pan aan de kook. Kook de mosselen onder regelmatig omschudden tot alle schelpen open zijn. Verwijder de schelpen en zeef het mosselvocht en bewaar het voor de tartaarsaus. Week de gelatine ruim 5 min in koud water. Halveer de mosselen. Snijd de gemengde groente: wortel, sjalot, prei, knolselderij en bleekselderij in kleine blokjes en kook deze een minuut in ruim kokend water beetgaar en laat ze uitlekken. Breng de visbouillon aan de kook en maak deze goed op smaak met zout en peper. Los de uitgeknepen gelatine op in de warme bouillon. Koel de bouillon snel terug. Roer de mosselen en de groente door het afgekoelde bouillonmengsel en breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in de vorm en laat dit tenminste 2 uur in de koelkast of vriezer opstijven. Kook de achtergehouden mosselen met wat olie en de groenten gaar.