Sorbet

Doe suiker en koud water in een pan met dikke bodem opgelost. Kook dan nog ca 1 min. Verwijder met een dunschiller de schil van de limoen zorg dat de witte en bittere onderschil niet meekoomt. Snij in kleine reepjes. Blanche daarna 10 min in de lichte suikerstroop. Voeg 100 g suiker zachtjes door. Rol de harde reepjes schil door kristalsuiker en leg ze op een vel bakpapier om verder hard te worden. Kook 300 ml water met 125 g suiker en giet dit over de blaadjes over. Pureer de banaan met de verkregen basilieumsiroop draai dit in de sorbetière. Kook 100 g suiker met 100 ml water en 1 kaneelstok en kookolie, haal de vlies en snij de pompelmoes in partjes. Schik de partjes tegen elkaar in de kaneelsiroop.