Haring met amandelen

12 halve haringen zonder staart zo lang mogelijk weken in de melk en voor gebruik drogen. Bak de amandelen licht in een droge koekenpan. Hak ze wat fijner en laat afkoelen. Appels schillen en met appelboor klokhuis verwijderen. Snijd 12 plakken van 1 cm en steek er met een steker van ca. 6 cm rondjes van. Rasp de resten van de appels en druppel er wat citroensap over. Breng de witte wijn aan de kook en laat de plakken appels ca. 5 min. trekken. Haal ze voorzichtig uit de wijn en laat afkoelen. Voeg de crème fraîche, mierikswortel, suiker en de helft van de amandelen toe aan de geraspte appel en maak op smaak. Smeer deze saus over de geweekte en gedroogde halve haring en rol op. Indien nodig, vastzetten met een cocktail prikker. Rol de buitenkant van het rolletje door de rest van de amandelen. Leg het rolletje op de appelschijf en garneer met een aalbes. Zet koud weg. Verdeel dit haringtriootje op een koud bord en decoreer met de rest van de aalbessen en de kervel.