Coulis van aardbeien en vinaigrette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Proseccogelei met aardbeien
- Amandelcrème
- Coulis van aardbeien en vinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardbeien | 750 | g |
| Witte basterd suiker | 75 | g |
| Sherry azijn | 3 | el |
| Goede olijfolie | 12 | el |
| Donkere bessen of ander zomerfruit | 250 | g |
| Honny cress (van koppert cress) | 1 | doosje |
Bereiding
Kook de aardbeien met de basterd suiker. Zeef dit mengsel (coulis). Meng nu de coulis, sherry azijn en olijfolie goed door elkaar met een staafmixer of klopper. Voeg daarna de 250 g klein gesneden aardbeien toe. Maak m.b.v. twee lepels twee of drie mooie quenelles van amandelcrème en leg die naast elkaar op het bord. Verdeel de aardbeien uit de vinaigrette aan beide zijden van de quenelles. Garneer de bessen en zomerfruit mooi over het bord. Verdeel wat amandelschaafsel over het gerecht. Maak het dessert af met Honny Cress. En serveer er het glas Proseccogelei bij.