Proseccogelei met aardbeien

Doe 300 ml water en de suiker in een grote steelpan en verwarm op een matige warmtebron tot de suiker is opgelost. Maak de aardbeien schoon en snij ze in kwarten. Hou 12 aardbeien apart. Voeg het restant van de aardbeien toe, breng aan de kook en laat 5 min koken tot het fruit zacht en het vocht een rode, aromatische siroop is. Schenk de hete siroop door een zeef in een grote kan (druk de aardbeien niet door de zeef, anders zal de gelei troebel worden) en laat enkele minuten afkoelen. Gooi de aardbeienpulp weg. Week intussen de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Knijp de gelatine uit en roer door de siroop tot de gelatine volledig is opgelost. Verdeel de apart gehouden aardbeien over 12 grote wijnglazen. Roer de Prosecco voorzichtig door de aardbeiensiroop en schenk over de aardbeien. Laat zo lang mogelijk in de koeling (of combinatie van vriezer/koeling) opstijven.