Coniglio Alla Ragusa
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Coniglio Alla Ragusa
- Pompoensaus
- Gnocchi
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Konijnen van ca 1500 g per stuk + lever | 2 | st |
| Gepelde tomaten uit blik, inclusief vocht | 600 | g |
| Bleekselderij | 80 | g |
| Wortel | 100 | g |
| Uien | 2 | st |
| Knoflook | 4 | teen |
| Salie | 1 | bosje |
| Peterselie | 1 | bosje |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
| Munt | 8 | blaadjes |
| Basilicum | 8 | blaadjes |
| Groentebouillon | 300 | ml |
| Rode wijn | 2 | glazen |
| Olijfolie extra vergine | — | — |
| Zout, zwarte peper | — | — |
Bereiding
Snijd de konijnen in kleine stukken van gelijke grote en doe ze samen met de gehakte lever en 5 el olie in een ovenschaal. Roer door elkaar en zet het voor de helft onder kokend water. Plaats 40 min in de oven van 200 °C en draai na ca 25 min het vlees om. Hak ondertussen alle groenten en kruiden in de keukenmachine fijn. Doe over in een schaal en voeg de fijngesneden tomaten met vocht toe en ca 300 ml hete groentebouillon + 2 glazen rode wijn. Schenk alles over de stukken konijn en zet de oven op 170 °C. Laat nog 30 min in de oven. Af en toe omkeren, breng als laatste op smaak met peper en zout let op dat het niet te droog wordt.