Vanille-gratineersaus

Bereid de gratineermassa. Breng hiervoor de melk samen met de room aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat hierin het gespleten uitgeschraapte vanillestokje 30 min trekken. Verwijder na 30 min het vanille stokje. Sla de eidooiers los met de suiker en giet het room/melkmengsel al kloppend hierbij. Verhit nu de saus op een laag vuur tot zo'n 75°C. Zodra de saus dikker begint te worden, de pan van het vuur nemen en de inhoud door een zeef in een bakje gieten. Koud wegzetten. Vlak voor gebruik de geslagen room door de vanillesaus spatelen.