Soufflé met sinaasappel

Wikkel voor de kraag een dubbele laag bakpapier rond de souffévormpjes zodat deze 5 cm boven de rand uitsteekt. Zet hem stevig vast met een touwtje. Smeer de soufflévormpjes in met niet te warme vloeibare boter en strooi suiker in de vormpjes. Draai de vorm zodat de suiker de hele vorm bedekt. Melk met suiker, sinaasappelrasp en sinaasappelsap aan de kook brengen en even laten trekken. Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe, maak een roux en roer goed. Voeg warme melk langzaam toe en laat wat inkoken. Roer de eidooiers één voor één door de massa en voeg de cointreau toe. Sla de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de massa. Vul de vormpjes tot maximaal 1 cm onder de rand. Zet de soufflévormpjes circa 20 - 25 min in de oven op 200 °C. De soufflé moet als hij klaar is een lichtbruine korst hebben en mag niet te veel trillen. Serveer hem direct, anders is er het risico dat de soufflé inzakt. Bestrooi de soufflé met poedersuiker en maak met een lepel een gat in het midden en daar wat sinaasappelsaus in.