Gestoofd Tarbot met aspergevlouté

Snijd de houtige einden van de asperges af en schil de stengels indien nodig. Snijd de helft van de stengels in stukken; houd de andere helft met kop heel. Verhit de helft van de olie en bak hierin de kleingesneden asperges met de sjalot en de dragon 5 min. Voeg de helft van de bouillon en wat zout en peper toe, en laat de groenten in de open pan in 3 – 5 min gaar sudderen. Schep de spinazie erdoor en laat deze slinken. Pureer het asperge-spinaziemengsel in een keukenmachine en druk het met een pollepel door een fijne zeef. Schep de room erdoor en zet de aspergevelouté tot gebruik apart. Blancheer de resterende asperges circa 3 min in licht gezouten kokend water tot ze net gaar zijn. Giet ze af, spoel ze koud af, laat ze uitlekken en doe ze samen met de helft van de boter terug in de pan. Verhit de resterende olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de stukken vis hierin in circa 1 min aan elke kant mooi bruin. Bestrooi ze intussen met peper en zout. Giet er zoveel bouillon bij dat de vis net niet onderstaat en laat de vis dan zachtjes sudderen; bedruip hem regelmatig. Door deze kooktechniek blijft de vis zeer mals. Het kookvocht is na circa 3 min dik en geconcentreerd; de vis is dan net gaar. Terwijl de vis wordt bereid kan de tagliatelle in gezouten kokend water beetgaar gekookt worden. Giet hem af, spoel hem koud af en laat hem goed uitlekken. Doe de pasta terug in de pan en schep de resterende boter erdoor, als ook zout, peper en de fijngesneden bieslook. Verwarm de aspergestengels en aspergevelouté. Schep de pasta op het midden van de voorverwarmde diepe grote borden. Schik de stukken vis op de pasta; schep de aspergevelouté eromheen en schik de geblancheerde asperges hierop. Serveer direct.