Visbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visbouillon
- Pasta
- Gestoofd Tarbot met aspergevlouté
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten, bij voorkeur van tarbot | 1500 | g |
| Olijfolie | 50 | ml |
| Ui, fijngesnipperd | 1 | st |
| Prei, fijngesneden | 1 | st |
| Stengel bleekselderij, fijngesneden | 1 | st |
| Kleine venkelknol, fijngesneden | 1 | st |
| Knoflook | 2 | teen |
| Takjes peterselie | 5 | st |
| Laurierblad | 1 | st |
| Takjes tijm, bijeengebonden | 5 | st |
| Witte peperkorrels | 6 | st |
| Citroen in dunne plakjes | 1 | st |
| Droge witte wijn | 350 | ml |
| Water | 2000 | ml |
Bereiding
Was de visgraten en laat ze even in koud water staan. Giet ze goed af. Verhit de olijfolie in de bouillonpan en smoor de groenten 3 min mee. Smoor de graten vervolgens ook 3 min mee. Schenk de wijn en het water erbij, breng het geheel aan de kook en schuim het af. Voeg de kruiden, de peperkorrels en de citroen toe. Laat de bouillon 20 min trekken: niet langer, anders wordt hij bitter. Laat hem afkoelen, zodat vaste bestanddelen naar de bodem van de pan kunnen zakken. De visbouillon eerst door een zeef daarna door een neteldoek passeren. Laat de bouillon in een schone pan tot de helft in koken. (Schuim hem zonodig regelmatig af)