Sabayon

Verwarm, au bain marie, al roerend de eidooiers met suiker tot een stevige massa ontstaat. Doe er de appelsap bij en laat dit al kloppend afkoelen. Giet er op het laatste moment de calvados bij en klop deze door de sabayon. Schep op elk bord met de appelgelei de sabayon en strooi er wat suiker over. Kleur de suiker met de brander en schep dan een bolletje sorbetijs in het midden van het bord. Doe een blaadje munt voor de garnering erbij.