Broccolipuree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Broccoli | 4 | stronken |
| Knoflook | 4 | teentjes |
| Sjalotjes | 4 | st |
| Bouillon | 40 | ml |
| Koksroom | 200 | ml |
| Olijfolie | — | — |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Snij de roosjes van de broccolistronken en blancheer deze 4 min. Snipper de sjalotten en knoflook en bak deze in een beetje olijfolie glazig. Voeg de broccoliroosjes erbij en bak deze even mee. Doe de bouillon en de room erbij. Laat het vocht inkoken tot het dik wordt. Pureer nu de broccoli met een staafmixer. Eventueel op smaak brengen met wat zout en peper. Snij de rollade in plakken. Maak een quenelle van de aubergine en broccoli en leg het lam ernaast. Zeef de saus en giet over de lam.