Gevulde rollade van lamsschouder met een quenelle van aubergine en broccolipuree

Leg de lamsschouder plat op een snijplank. Snijd een dik gedeelte eventueel iets in en klap het om zodat een gelijkmatige plak ontstaat. Doe de rozemarijn, de laurier de tomaatjes en de ansjovisjes in een kom en meng goed. Verdeel dit mengsel over de rollade. Verkruimel de geitenkaas en leg dit op het midden van de rollade. Rol de plak nu gelijkmatig op en bind hem op met keukentouw. Zet de oven nu op 175 gr. C. Bestrooi de lamsrollade met peper en zout. Braad hem rondom aan in de boter en de olie en doe hem in een ovenschaal. Zet ongeveer 40 min in de oven, bedruip af en toe. Neem de rollade uit de schaal en laat even rusten. Blus de schaal af met een glas witte wijn en roer de aanbaksels los. Leg de rollade nog even terug in de ovenschaal.