Koude soep van Hollandse nieuwe haring met zalm, rode bietjes en witlof

Hak de dille fijn, kneus de peper en de korianderkorrels. Meng deze met de dille, zeezout en suiker. Prik gaten in de huid van de zalm. Wrijf de kruiden over de zalm, en zet koel weg met iets zwaars erop. Maak de haring schoon en snijd in stukjes van 1 ½ cm en zet deze ook koel weg. Maak de mayonaise volgens recept. Meng de mayonaise met de visfond, mosterd en zure room tot een soepje en zet dit koel weg. Schil de appel, snijd er blokjes van 5 mm van en besprenkel ze met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan. Hak de sjalotjes fijn. Schil de rode biet en snijd deze in blokjes van 1 cm. Snijd de blaadjes witlof in reepjes. Snijd de bieslook op 6 cm lengte. Verwijder de marinade van de zalm en fileer de zalm (verwijder de huid) en snijd deze in stukjes van 1 ½ cm. Verdeel de koude soep over diepe borden. Strooi hierover de gehakte sjalot en verdeel de zalm, haring, appel en rode biet over de borden. Leg hierop de witlof reepjes en bieslooksprieten.