Appelroom
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Grapefruit
- Sabayon
- Appelroom
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Cox orange appelen | 6 | st |
| Scheutje citroensap | — | — |
| Fijne kristalsuiker | 50 | g |
| Mascarpone | 200 | g |
| Slagroom | 200 | ml |
Bereiding
Maak eerst de appelroom. Schil de appelen, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Hak de parten in blokjes en bedruppel die met citroensap om verkleuren te voorkomen. Doe de appelstukjes met 4 el water in een steelpan en laat met het deksel op de pan op halfhoog vuur een paar min koken tot ze zacht beginnen te worden. Neem het deksel eraf en voeg de suiker toe. Draai het vuur iets hoger en laat de appelstukjes helemaal gaarkoken en het vocht vrijwel geheel verdampen. Neem van het vuur en pureer ze tot een glad mengsel. Laat afkoelen. Klop de mascarpone tot een glad mengsel en spatel de appelpuree erdoor. Klop de room tot hij zachte pieken vormt en vouw hem door de appelroom. Proef en voeg eventueel wat poedersuiker toe. Zet de room tot gebruik in de koelkast. Schep de appelroom in bolletjes uit de kom en leg die op de sabayon.