Aardappel in rode wijnsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfsribstuk
- Aardappel in rode wijnsaus
- Geglaceerde winterwortel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine, vastkokende aardappelen | 12 | st |
| Tijm | 1 | takje |
| Olijfolie | 1 | el |
| Zout, peper | — | — |
| Bloem | 1 | el |
| Knoflook | 1 | teen |
| Provençaalse kruiden | — | — |
| Suiker | 1 | el |
| Champignons | 12 | st |
| Bruine kalfsfond | 200 | ml |
| Laurierblaadjes | 2 | st |
| Zilveruitjes | 12 | st |
| Gerookte spekblokje | 50 | g |
| Rode wijn | 200 | ml |
Bereiding
Was de ongeschilde aardappelen. Maak de champignons schoon. Bak het spek krokant in de olijfolie en haal het dan uit de pan. Bak in het spekvet de ongeschilde aardappelen, gepelde zilveruitjes en de champignons. Bestrooi met suiker en laat het geheel karameliseren. Doe er een eetlepel bloem bij. Blus af met rode wijn en kalfsfond. Voeg het spek, de laurier, de tijm en de klein gesneden knoflook toe. Laat dit gedurende 15 minuten koken. Maak op smaak met Provençaalse kruiden, peper en zout. Verwijder takje tijm en laurierblaadjes.