Viskoekjes

Schil de aardappelen en deel ze in vieren. Kook de aardappelen in kokend water met wat zout in circa 20 min goed gaar. Laat ze in een vergiet uitlekken. Pureer de aardappelen en breng op smaak met wat zout en peper. Strooi de fijngesneden sjalot in een ingevette braadslee en leg de schelvis erop. Bestrooi met wat peper, overgiet met de witte wijn en vul aan met 300 ml water en een scheutje citroensap. Dek de braadslee af met aluminiumfolie. Breng langzaam aan de kook en pocheer 2 min. Neem van het vuur en laat de vis afgedekt afkoelen. Neem de afgekoelde vis uit het vocht en verwijder het vel. Verdeel de vis in stukjes. Giet het kookvocht door een zeef, druk er het vocht uit en schep de sjalot bij de vis. Bewaar het kookvocht voor de saus. Schep de helft van de vis door de aardappelpuree en klop tot het een glad mengsel is. Meng er een geklopt ei door. Schep de resterende vis erdoor. Zet het met plasticfolie afgedekte mengsel zo lang mogelijk in de koeling. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel het mengsel voor de viskoekjes in 12 porties en rol er ballen van. Druk ze plat en bestrooi ze licht met bloem. Verhit de 6 el olijfolie in de koekenpan. Leg de viskoekjes in de pan en bak ze op halfhoog vuur goudbruin. Keer ze voorzichtig om met een spatel en bak ze aan de andere kant. Schep ze op de bakplaat en zet ze 10-12 min. in de oven.