Aardappelpuree bigarade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardappelpuree bigarade
- Uien met rozijnen
- Zonnevis
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappelen (bildtstar) geschild en in vieren | 1500 | g |
| Zout en versgemalen witte peper | — | — |
| Boter | 150 | g |
| Crème fraîche | 375 | g |
| Bittere sinaasappelen (bigarade) | 4 | st |
| Basterdsuiker | 3 | tl |
Bereiding
Kook de aardappelen in 20-25 min gaar in kokend water met wat zout en giet ze af. Pureer de aardappelen en roer er beetje bij beetje de boter en de gewenste hoeveelheid crème fraîche door. Breng op smaak met wat zout en witte peper. Rasp de sinaasappelen en pers ze uit. Kook het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp in tot ¼ van het oorspronkelijke volume. Roer eventueel de suiker door het ingekookte sap om de bittere smaak in balans te brengen. Roer het door de aardappelpuree.