Bisque
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bisque
- Cognacroom
- Sauce rouille
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gekookte garnalen, ongepeld | 700 | g |
| Olie | 1.5 | el |
| Uien, in ringen | 2 | st |
| Grote wortel, in plakjes | 1 | st |
| Bleekselderij, in plakjes | 2 | stengels |
| Water | 1500 | ml |
| Citroen (paar druppels citroensap) | 1 | st |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Bouquet garni | 1 | st |
| Boter | 50 | gr. |
| Bloem | 50 | gr. |
| Peper en zout | — | — |
| Cognac | 2 - 3 | el |
| Slagroom | 150 | ml |
| Selderij | — | — |
Bereiding
Pel de garnalen. Bewaar minstens 24 'hele' garnalen en snijd de rest fijn. Zet koel weg. Olie verhitten en koppen / pantsers op hoog vuur bakken totdat ze bruin zijn. Vuur lager, groenten ca. 5 min meebakken. Regelmatig roeren. Voeg water, citroensap, tomatenpuree, bouquet garni toe en laat 25 min op een laag vuur koken, in een afgedekte pan. Zeef de bouillon. Maak een roux van de boter en de bloem. Voeg de cognac toe en blijf roeren. Giet helft van de bouillon erbij en klop alles glad. Voeg rest van de bouillon toe en klop wederom glad, voeg de fijn gesneden garnalen toe en breng op smaak met peper en zout. Draai vuur laag en laat alles 5 min zachtjes koken. Af en toe roeren. Laat het geheel tot 2/3 inkoken. Zeef de bisque in een schone pan, voeg room en nog een paar druppels citroensap toe. Doe 2/3 van de bisque in een andere pan en voeg een paar el van de gesneden garnalen toe.