Stampot rodekool met gebakken appel en foie gras

Laat het ganzenvet in een pan smelten. Voeg de rodekool en de rozijnen toe en roerbak dit ca 5 min. Giet zoveel water in de pan dat de kool voor 3/4 onder staat. Doe 2 tl zout en de balsamico azijn in de pan. Doe een deksel op de pan en stoof de rodekool op een vrij laag vuur gedurende 30 min. Kook intussen de aardappelen gaar. Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de parten in schijven. Bak deze in boter met de druiven aan beide zijden lichtbruin. Giet de aardappelen af en stoom ze droog in een pan die op een kookplaat op een laag vuur wordt gezet. Giet de kool af en bewaar het kookvocht. Schep de rode kool door de aardappelen en voeg zoveel kookvocht toe als nodig is om een smeuïge puree te krijgen. Houd de stampot warm. Snijd de eendenlever in plakken van 1 cm en wentel deze door de bloem. Bak de plakken ca 2 min in een hete koekenpan met anti aanbaklaag (geen vet toevoegen). Draai de plakken na 1 min om. Garnering: Leg op de stampot de plakjes gebakken appel, foie gras en bestrooi die met peper en grof zeezout. Garneer af met wat druifjes.