Ragout
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wildzwijnsvlees van de schouder (niet te vet) | 1500 | g |
| Gemalen tijm | 2 | tl |
| Boter | 100 | g |
| Ui gesnipperd | 1 | st |
| Rode port | ½ | fles |
| Wildfond | 1 | l |
| Gewelde rozijnen | 100 | g |
| Dijon mosterd | 2 | el |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Snijd het vlees in gelijkmatigeblokjesenbestrooi met zout en peper en gemalen tijm. Bak het rondom bruin in de boter. Doe het vlees samen met de port en de ui in een braadpan en laat het vlees 1,5 uur sudderen. Voeg halverwege de wildfond toe en roer wanneer het vlees gaar is de mosterd en rozijnen er door. Als na het sudderen de saus niet voldoende is ingedikt neem het vlees dan uit de pan, houd het warm en kook de saus in.