Doperwtensoep met limoncello en een Parmezaankoekje
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Venkelsoep
- Doperwtensoep met limoncello en een Parmezaankoekje
- Tomaten garnalensoepje
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 1 | st |
| Knoflook | 1 | teen |
| Groentebouillon | 400 | ml |
| Doperwten | 250 | g |
| Munt | 20 | blaadjes |
| Limoen (sap en zestes) | 1 | st |
| Limoncello | — | — |
| Parmezaan | 120 | g |
| Olijfolie | — | — |
| Kleine leeuwenkopjes | 12 | — |
Bereiding
Snij de ui knoflook en munt fijn. Verhit de olie en fruit de ui en de knoflook glazig. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Doe de doperwten erbij en laat 5 min meekoken. Haal van het vuur en voeg munt en limoenzestes toe (houd iets achter voor garnering). Pureer de soep (wrijf eventueel door een zeef). Voeg wat limoensap en eventueel peper en zout toe. Rasp de Parmezaanse kaas Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm van de kaasrasp 12 langwerpige koekjes (2x12). Bak ze in 2 à 3 min onder de hete salamadergrill goudbruin. Laat afkoelen. Vul de kopjes (niet te vol) met de soep, giet er een klein scheutje limoncello in en garneer met wat gesneden munt en zestes.