Crème brûlée van eendenlever kruidkoek en bladgoud
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vorkje met eendenborst sinaasappel en waterkers
- Vorkje met vijgen, citroenmozzarella en Parmaham
- Crème brûlée van eendenlever kruidkoek en bladgoud
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rauwe eendenlever | 200 | g |
| Crème fraîche | 300 | g |
| Eierdooiers | 3 | st |
| Zout en peper | — | — |
| Rietsuiker | — | — |
| Eetbaar bladgoud | 1 | blaadje |
| Boter | — | — |
| Kruidkoek | 50 | g |
| Kleine schaaltjes b.v. eierdopjes | 12 | — |
| Koffielepeltjes | 12 | — |
| Waterkers | — | — |
| Pijnboompitten | — | — |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 °C. Snij de eendenlever in stukjes en meng met de crème fraîche tot het mengsel glad is. Voeg eierdooiers, peper en zout toe en meng voorzichtig. Beboter de schaaltjes (eierdopjes) en vul ze. Zet ze in een braadslede met zoveel water dat ze voor ¼ in het water staan. Zet 40 min. in de oven van 160 °C. En laat daarna minimaal 30 min afkoelen in de koelkast. Warm kort voor het uitserveren de salamander voor of zet gasbrander gereed. Maal, hak of rasp de kruidkoek tot kruimels. Bestrooi ieder schaaltje met een dun laagje rietsuiker en koekkruimels. Laat dit net voor het opdienen karamelliseren onder de grill of gasbrander. Let op het verbrandt snel. Breng met een kwastje of je vingers her en der wat bladgoud aan op de harde suikerlaag, druk het zachtjes aan en strijk een beetje glad.