Vorkje met eendenborst sinaasappel en waterkers

Kerf een grof ruitpatroon in de vetkant van de eendenborst. Bestrijk alles met peper en zout. Bak op een zeer laag vuur de eendenborst alleen aan de vetkant tot het knapperig en bruin is (ca 30 min). Binnen moet rosé blijven en laat afkoelen. Snijd het pepertje en de munt heel fijn en maak er een dressing van met de olie en het limoensap. Schil de sinaasappels boven een kom zo dik dat het witte vel weg is en snijd de sinaasappelparten tussen de vliezen vandaan. Leg de partjes in de kom in het opgevangen sap. Rooster een klein handje pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Zet apart en gebruik voor de garnering. Snijd de afgekoelde eendenborst schuin in de lengte in lange dunne repen, minimaal 24 partjes (gebruik de snijmachine). Leg een takje waterkers op de plakken eend en vouw ze dubbel. Prik een plakje eend om en om met de sinaasappelpartjes op het vorkje (2 plakjes eend per vork). Op het laatste moment besprenkelen met de peperdressing en garneren met de pijnboompitten.