Kalkoen met appelvulling en ciderjus

Zorg dat de kalkoenen op kamertemperatuur zijn. Snijd de salieblaadjes in dunne reepjes. Verhit de olie in een steelpan en fruit de knoflook en ui zachtjes glazig. Bak de salie reepjes heel even mee. Laat dit mengsel afkoelen. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Knip het vel van de saucijzen open en meng in een kom het vlees met het uimengsel en de appels. Breng op smaak met zout en peper. Bekleed de braadsledes kruiselings met 2 grote stukken bakpapier. Laat het bakpapier heel ruim overhangen. Vul de buikholtes van de kalkoenen met het vleesmengsel en steek de buikholtes dicht met cocktailprikkers. Wrijf de kalkoenen rondom in met zout en peper. Leg de kalkoenen in de braadsledes. Bedek de bovenkanten met plakjes katenspek. Vouw het bakpapier rond de kalkoen omhoog en bind het met rolladetouw dicht. Vouw eventuele kieren ook dicht. Schuif de braadsledes in de oven en schakel de oven in op 150 °C. Zo wordt de kalkoen heel geleidelijk met de oven mee warm. Braad de kalkoen in ca. 3 uur bruin en gaar. Vouw het bakpapier iets open en steek de kernthermometer in de borst. Als deze 80 °C aangeeft is de kalkoen gaar. Leg de kalkoenen op aluminiumfolie, pak ze in en laat zo nog 10 min rusten. Schenk het braadvocht in een hapjespan. Voeg de cider toe en kook het geheel op hoog vuur in tot een lichtgebonden jus. Breng de jus op smaak met een weinig citroensap, zout en peper. Leg de kalkoenen elk op een schaal en snijd de kalkoenen aan tafel. Geef de jus er apart bij.