Gesouffleerde aardappelen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eendenborstfilets met cassis en frambozen
- Gesouffleerde aardappelen
- Gekarameliseerde witlof
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote aardappelen | 6 | st |
| Sjalotjes | 4 | st |
| Boter | 50 | g |
| Room | 3 | el |
| Zout | ½ | tl |
| Gemalen zwarte peper | 1 | tl |
| Geraspte nootmuskaat | 1 | tl |
| Eieren, gesplitst | 3 | st |
Bereiding
Bak de fijngesneden sjalotjes bruin in een beetje boter. Verwarm de oven voor op 220ºC. Boen de aardappelen goed schoon en pit ze. Maak met de punt van het aardappelmesje enkele prikjes in de aardappelschil. Leg ze op een bakblik en laat ze in 1 uur in de oven gaar worden. Halveer de aardappelen en schep er met een lepeltje het kruim uit. Leg de uitgeholde aardappelen terug op het bakblik. Laat ze in 10-15 min in de oven knapperig bakken. Maak een puree van aardappelkruim, boter, room, zout, peper, nootmuskaat, gebakken sjalotjes en de eierdooiers. Klop de eiwitten stijf. Schep het eiwitschuim voorzichtig door de aardappelpuree. Vul de uitgeholde aardappelen met de luchtige puree en zet ze terug in de oven. Laat het pureemengsel in 10-15 min rijzen en licht kleuren.