Eendenborstfilets met cassis en frambozen

Maak met een scherp mes inkepingen in het vel en het vet van de filets, zonder in het vlees te snijden. Verhit een koekenpan en bak de filets met het vel naar beneden tot ze bruin en knapperig zijn. Haal het vlees uit de pan en giet het overtollige vet uit de pan op ca. 4 el na. Roer het zeezout, kaneel en suiker door elkaar en strooi dit over het vel van de eend en druk het aan. Verhit de pan, waarin de eendenborst gebakken is, opnieuw en bak de filets met het vel naar boven ca 5 min. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten op een snijplank. Verwarm de grill. Meng ondertussen de wijn en de crème de cassis in een kan. Giet ongeveer 100 ml in een kom, meng hier de maïzena doorheen en giet het vervolgens terug in de kan. Strooi nog wat extra zout suikermengsel over de filet. Zet de nog vette pan terug op het vuur en giet er de wijn met de crème de cassis bij. Laat de saus zachtjes koken, onder voortdurend roeren, tot ze gebonden is. Voeg de frambozen toe en laat deze een minuutje mee warmen. Breng eventueel op smaak. Zet de eendenborstfilets met het vel naar boven onder de grill, ca 1 min, tot de suiker begint te karameliseren. Snijd de filets kort voor het opdienen in dunne plakken. Serveren: Leg de plakken vlees op de voorverwarmde borden en giet er een beetje saus omheen. Plaats de gesouffleerde aardappel en de witlof ernaast en garneer met een toefje peterselie en de geroosterde amandelen.